Maturation
artesà
desde 1939
Elaboració artesanal
Llet crua i mètode tradicional
Els Formatges Torralba s’elaboren amb llet crua, seguint fidelment els mètodes tradicionals que la nostra família utilitza des de fa dècades.
Origen de la llet
La llet prové de vaques sanes, majoritàriament de raça frisona, criades en total llibertat i alimentades exclusivament amb prats seleccionats. La munyida es realitza diàriament i la llet es transporta immediatament en tancs especials per garantir-ne la qualitat.
Ingredients naturals
A la llet només s’hi afegeixen quall, ferments làctics i sal. La sal, com a conservant natural, és clau per aportar al formatge el seu sabor intens i autèntic.
Quallada i premsatge
La quallada s’embolica amb el fogasser, una tela blanca tradicional, es lliga manualment i es col·loca sota premsa. Aquest procés permet l’eliminació del serigot, el líquid residual, afavorint la formació de la peça.
Maduració controlada
Els formatges maduren durant mesos en caves especialitzades, sota estrictes controls sanitaris. Les peces reposen sobre canyissos i són untades manualment amb oli i pebre vermell, aportant elasticitat i protecció a la pell del formatge.
Un producte únic
El procés artesanal d’elaboració i maduració fa que cada formatge sigui únic, amb lleugeres variacions de mida i pes. No existeixen dues peces iguals: aquesta és la veritable garantia de qualitat dels Formatges Torralba.
Formatge Semi
El Formatge Torralba semicurat té un període de maduració de 2 a 5 mesos.
Formatge Curat
El Formatge Torralba curat és el preferit dels paladars selectes, té un període de maduració de més de 5 mesos.
Reconeixements & Entrevistes
