Maturation
Elaboración artesanal
Leche cruda y método tradicional
Los Quesos Torralba se elaboran con leche cruda, siguiendo fielmente los métodos tradicionales que nuestra familia utiliza desde hace décadas.
Origen de la leche
La leche proviene de vacas sanas, mayoritariamente de raza frisona, criadas en total libertad y alimentadas exclusivamente con prados seleccionados. El ordeño se realiza diariamente y la leche se transporta inmediatamente en tanques especiales para garantizar su calidad.
Ingredientes naturales
A la leche sólo se añaden cuajo, fermentos lácticos y sal. La sal, como conservante natural, es clave para aportar al queso su intenso y auténtico sabor.
Cuajada y prensado
La cuajada se envuelve con el fogasser, una tela blanca tradicional, se ata manualmente y se coloca bajo prensa. Este proceso permite la eliminación del serio, el líquido residual, favoreciendo la formación de la pieza.
Maduración controlada
Los quesos maduran durante meses en cavas especializadas, bajo estrictos controles sanitarios. Las piezas reposan sobre carrizos y son untadas manualmente con aceite y pimentón, aportando elasticidad y protección a la piel del queso.
Un producto único
El proceso artesanal de elaboración y maduración hace que cada queso sea único, con ligeras variaciones de tamaño y peso. No existen dos piezas iguales: ésta es la verdadera garantía de calidad de los Quesos Torralba.
Queso Semi
El Queso Torralba semicurado tiene un período de maduración de 2 a 5 meses.
Queso Curado
El queso Torralba curado es el preferido de los paladares selectos, tiene un período de maduración de más de 5 meses.
Reconocimientos & Entrevistas
